中新網(wǎng)晉城4月14日電 題：隱于千年古堡里的醋：祖輩傳技藝 醋香飄四海

　　作者 楊佩佩 楊杰英

　　“依托獨特的地理環(huán)境和生態(tài)資源，祖輩用糧食和水果自釀出谷柿醋，并將釀制技藝代代相傳。如今，谷柿醋已走出千年古堡，銷往全國各地，還出口至馬來西亞、新加坡、菲律賓、韓國、日本等國�！鄙轿魇》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項目沁河古堡谷柿醋制作技藝傳承人呂趙勇說。

　　陽春三月，走進山西省晉城市沁水縣嘉峰鎮(zhèn)尉遲村一醋廠，只見一口口大缸整齊排列，一個個陶盆淋出醋汁，釀醋工人穿梭在各個車間，或進行攪拌發(fā)酵，或調(diào)整淋醋的容器，縷縷醋味兒撲鼻而來。

　　走進山西省晉城市沁水縣嘉峰鎮(zhèn)尉遲村一醋廠，只見一口口大缸整齊排列�！　∠蛏� 攝

　　生活在沁河流域古堡群的民眾基本都會自釀谷柿醋，距今已有500余年的釀造史。受母親影響，呂趙勇很早就學(xué)會了釀醋。自2010年起，他與兄妹幾人重拾谷柿醋的百年制作技藝，并于2014年成立公司，規(guī)�；�生產(chǎn)谷柿醋。

　　呂趙勇介紹，與其他品種醋不同，谷柿醋是將糧食和水果相結(jié)合，整個釀制過程純手工制作，用料十分考究，原材料選用當?shù)氐墓茸雍褪磷�，以及沁河流域民眾用特殊處理方式完成的一種酵母“麥麯”。

　　不只如此，谷柿醋的制作工藝也很精良。經(jīng)過70天的發(fā)酵周期，淘洗、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、攪拌、淋醋、熬醋等18道工序制作而成。呂趙勇告訴記者，每道工序嚴格把關(guān)，釀出來的谷柿醋才能香、綿、柔、醇，可以直接飲用。

　　經(jīng)過70天的發(fā)酵周期，淘洗、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、攪拌、淋醋、熬醋等18道工序制作而成。　　向上 攝

　　10余年來，在傳承技藝的同時，呂趙勇的企業(yè)逐漸壯大，被認定為市級重點龍頭企業(yè)以及高新技術(shù)企業(yè)，谷柿醋產(chǎn)業(yè)也成為鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。目前，企業(yè)的年產(chǎn)值在1500萬元左右，營業(yè)銷售額達900萬元。

　　“企業(yè)采用‘公司+基地+合作社+農(nóng)戶’的管理經(jīng)營模式，解決農(nóng)村剩余勞動力30多人就業(yè)，帶動周邊2000多戶農(nóng)戶增收�！眳乌w勇說，同時，企業(yè)還收購本村及周邊村的柿子、谷子、小麥等，進一步帶動當?shù)胤N植業(yè)發(fā)展。

　　今年53歲的村民陳考戰(zhàn)便是其中一員。過去，他靠打零工、種地為生，一年下來不僅辛苦，收入還不多。如今，在家門口的企業(yè)上班，一年收入兩三萬元。在他看來，有了穩(wěn)定收入，好日子才越來越有奔頭。

　　借著互聯(lián)網(wǎng)平臺的東風(fēng)，呂趙勇讓隱于千年古堡里的谷柿醋香飄四海。　　向上 　攝

　　此外，借著互聯(lián)網(wǎng)平臺的東風(fēng)，呂趙勇讓隱于千年古堡里的谷柿醋香飄四海。于帥是一名自媒體從業(yè)者，2022年加入?yún)乌w勇的企業(yè)，通過電商直播等方式打開銷售新渠道�！拔揖褪钱�?shù)卮迕�，在家門口就業(yè)的同時，還能為家鄉(xiāng)發(fā)展貢獻一點微薄之力，讓更多人了解谷柿醋。”

　　嘉峰鎮(zhèn)黨委委員、宣傳委員張鐵梅表示，近年來，政府部門不斷優(yōu)化營商環(huán)境，促進鄉(xiāng)村振興，利用便民服務(wù)中心對企業(yè)進行保姆式服務(wù)。同時，這些企業(yè)也一直在反哺農(nóng)村，就如呂趙勇的企業(yè)，讓村民在家門口實現(xiàn)就業(yè)，擁有可觀的收入，還進行研學(xué)活動，讓傳統(tǒng)技藝得以煥發(fā)新的生機。(完)